圖、文/采實文化

當季美食、香醇美酒、新鮮食材、頂級LE CREUSET餐具......各式主題任君挑選,偶爾不妨把三五好友找來,一起談天說地,享用美食佳餚,舉辦一場特別的家庭饗宴,順便也為忙碌的生活增添一點小確幸。

無論動手做料理的人,或是品嚐美食的人,都能齊聚一堂,共享幸福的片刻時光。餐桌上笑聲不斷,讓人既開心又放鬆,這種好心情不但能感染周遭朋友,甚至還能滲透內心深處。現在就為大家介紹該如何舉辦一場幸福的美食饗宴。

南瓜鯷魚筆管麵

鬆軟香甜的南瓜,富含胡蘿蔔素與維生素E,有益身體健康。

只要加上奧勒岡,就能成為義式風味的經典料理。

材料(4人份)

●南瓜??1/6個(約200克)

●蒜頭??1瓣

●鯷魚??5片

●筆管麵(依個人喜好選擇)??100克

●橄欖油??3大匙

●奧勒岡??1/3小匙

●鹽、胡椒??適量

作法

(1)將南瓜切成約8mm厚的薄片;紅蘿蔔切成碎末;鯷魚切碎。

(2)將1.5公升的熱水倒入鍋中煮沸後,加入1大匙鹽,將筆管麵煮熟。煮熟後預留1/2杯煮麵水備用,並將筆管麵的水分瀝乾。

(3)將橄欖油倒入鍋中,以中火加熱,將(1)的南瓜放入鍋中。以稍強的中火將南瓜單面煎煮3分鐘左右,翻面後再繼續煎至竹籤可刺穿的程度。接著加入蒜頭拌炒,爆香後再加入鯷魚拌勻。

(4)加入(2)的筆管麵拌炒均勻,將2∼3大匙備用的煮麵水分別加入鍋中,拌炒至食材入味,最後以鹽和胡椒調味,並撒上奧勒岡,大略拌均勻即完成。

枝元老師の美味Memo

筆管麵與南瓜一起拌炒時,如果變得不易攪拌,可以加點煮麵水調整。奧勒岡是一種帶有苦味及清爽香氣的香草,與筆管麵很搭。

泰式酒蒸蛤蜊

泰式酸辣湯的異國風味,最適合用來製作海鮮料理。

蛤蜊只要加入泰式辛香料,香氣就會立刻瀰漫開來。

材料(4人份)

●蛤蜊(已吐砂)??350∼400克

鹽水??3杯過濾器水+1大匙鹽

蒜頭??1瓣

●紅辣椒??1∼2根

●香菜??5∼6根

●檸檬香茅??2根

●檸檬葉??2∼3片

●沙拉油(或花生油)??1大匙

●酒??3大匙

●魚露??1∼1.5大匙

●檸檬??適量

作法全戶濾水器

(1)將蛤蜊泡在鹽水中,用堅硬的外殼相互摩擦後,再搓洗乾淨。

(2)蒜頭與香菜的莖部切成碎末,香菜葉預留備用。檸檬香茅切成2∼3等份。(如果用蘘荷取代檸檬葉,必須將蘘荷切成小塊。)

(3)將沙拉油與蒜頭倒入鍋中,以中火加熱,爆香後加入紅辣椒、檸檬香茅、檸檬葉攪拌,再加入蛤蜊炒勻。食材入味後加入酒和魚露,蓋上鍋蓋煮3∼4分鐘。

(4)待蛤蜊全都打開後熄火,加入香菜莖部攪拌均勻。盛盤後再擺上香菜葉片,並依個人喜好擠上檸檬汁。

枝元老師の美味Memo

香菜具有獨特香味,而檸檬香茅與檸檬葉,則是泰式料理不可或缺的香草調味料。檸檬香茅帶有檸檬的清涼香氣,檸檬葉則帶有柑橘類的清爽香味。檸檬香茅與檸檬葉在大型超市或異國食材專賣店皆有販售,購買後可以冷凍保存。

鮮蒸蘆筍蠶豆

將蔬菜事先處理完畢後擺在蒸架上,接著就交給蒸氣了,還能趁空檔製作沾醬。

搭配當令蔬菜,將食材的鮮甜、甘醇、風味完整釋放出來。

材料(4人份)

●蠶豆??12根

●綠蘆筍??1把過濾器水世界

◎沾醬

奶油起司??60克

薑黃粉??1/4小匙

雞晶粉??1/3小匙

鹽??少許

熱水??1大匙

作法

(1)將蠶豆連同豆莢一併洗淨,並於筋絲處劃一刀。將綠蘆筍從根部切口切除1∼2cm,接著用菜刀或削皮刀削去粗梗的外皮後,再切成一半的長度。

(2)將1杯熱水倒入鍋中煮滾,放上蒸架後,再將豆子放入。蓋上鍋蓋以中火蒸煮3分鐘,接著放入綠蘆筍,再蓋上鍋蓋以稍強的中火蒸煮3分鐘。

(3)製作沾醬。將奶油起司、薑黃粉、雞晶粉、鹽、1大匙熱水一起放入耐熱容器中攪拌,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱40秒,最後充分攪拌均勻。

(4)將蔬菜蒸熟後,再擺上沾醬即可。

烤蘋果&法國土司

將蘋果與法國長條麵包浸泡在蛋液中,吃起來就會有鬆軟香甜的溫和口感。

這道甜蜜的食譜,一定能擄獲全家人的笑容。

材料(4人份)

●蘋果??1/3個

●法國長條麵包(切成1cm厚)??4片

◎蛋液

蛋??1個

砂糖??2大匙

牛奶??1/3杯

●奶油(無鹽)??1杓(約8克)

●糖粉??適量

作法

(1)製作蛋液。將蛋在鋼盆中打散,加入砂糖與牛奶攪拌均勻。

(2)將法國長條麵包放入耐熱容器中,倒入(1)的蛋液浸泡備用。

(3)蘋果去芯後,連皮切成8片薄片。接著在(2)的法國長條麵包中間各夾2片蘋果,再撒上切碎的奶油。

(4)烤箱預熱180℃,放入3烤15分鐘,完成後再撒上糖粉點綴即可。

看更多關於《LE CREUSET完全料理手冊+LE CREUSET經典料理手冊》















書名:《LE CREUSET完全料理手冊+LE CREUSET經典料理手冊》

作者:枝元Nahomi

作者簡介:

枝元Nahomi出生於神奈川縣橫浜市,為料理研究家,在轉形劇場劇團表演期間,擔任該劇團的炊事主任,並於無國籍料理餐廳擔任主廚,以及承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗,自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作家庭料理,道地的民族風味料理也手到擒來,累積無數富原創性的食譜,爽朗的個性亦為其帶來高人氣。

活躍於「今日料理」(NHK)以及「小花勳章市集(TBS系列電視台)等電視節目,並於「一個人做得到的事」(NHK教育電視台)節目中擔任「Edamon」一角,小朋友粉絲急速增加中。著有《枝元Nahomi愛的元氣食堂》、《吃的湯品》(世界文化社出版)、《枝元Nahomi食譜大全*配菜沙》(扶桑社出版)等等。

內容簡介:

「做菜就是將鍋中的食材培育出來,好鍋具甚至會教你做料理;LE CREUSET鑄鐵鍋,不僅能完整傳達料理者的心意,也獨有它,具備了回應料理者心情的能力。 」──日本名廚.枝元Nahomi

※各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅

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出版社:采實文化



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